Ingredienti:

• 240 gr. di tagliatelle all'uovo
  
• 2 cespi di insalata belga
• 1 piccolo porro
• 1 etto di speck a dadini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliamo a striscioline l'insalata e il porro.
Scaldiamo l'olio in una pentola antiaderente e aggiungiamo lo speck a cubetti facendolo rosolare finché sarà diventato croccante. Togliamo lo speck dalla pentola e mettiamo le verdure, saliamo e pepiamo, e stufiamo a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti.
Cuociamo la pasta al dente, scoliamola e aggiungiamola al condimento unendo i cubetti di speck.

Ingredienti:

• 6 etti di filetto di maiale in un unico pezzo
• 2 cipolle dorate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 bicchieri di vino bianco
• ½ dado per brodo
• pepe

Preparazione:

In una casseruola non molto grande soffriggiamo olio, aglio, salvia e rosmarino. Aggiungiamo la carne e lasciamola rosolare da tutte le parti. Affettiamo la cipolla e con questa copriamo la carne. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 10 minuti. Aggiungiamo il vino, il dado e il pepe, copriamo e lasciamo cuocere 1 ora rigirando la carne di tanto in tanto. Togliamo la carne dalla casseruola e affettiamola. Frulliamo con il minipimer il sugo della carne e rimettiamo il tutto nella casseruola. Copriamo e lasciamo cuocere per 5 minuti.
Aggiustiamo di sale e serviamo ben caldo.

Ingredienti:

• 2 zucchine
• ½ cipolla
• 1 etto di piselli
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• sale
• pepe
• 250 gr. di tagliatelle all'uovo
  

Preparazione:

Scaldiamo l'olio in una padella antiaderente. Affettiamo le zucchine e le cipolle, aggiungiamole all'olio e facciamo rosolare per 2 minuti. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo 1 bicchiere d'acqua. Cuociamo per 15 minuti a fuoco basso, con coperchio. Togliamo dal fuoco e frulliamo, aggiungiamo i piselli e cuociamo per 10 minuti. Se asciuga troppo aggiungiamo acqua calda. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo 1 noce di burro.
Separatamente facciamo cuocere la pasta, scoliamola e aggiungiamola al condimento.

Ingredienti:

• 250 gr. di spaghetti di mais
  
• 1 cespo di radicchio rosso
  
• 2 piccoli porri
  
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
• 20 gr. di burro
  
• 3 cucchiai di farina
  
• 200 ml. di latte
  
• sale
  
• pepe
  

Preparazione:

Tagliamo a striscioline sottili l'insalata e a rondelle i porri, scaldiamo l'olio in una padella antiaderente, aggiungiamo le verdure, sale, pepe, e stufiamo a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungiamo ¾ di burro, sciogliamolo, versiamo la farina a pioggia e mescoliamo accuratamente. Aggiungiamo il latte e cuociamo a fuoco baso per 5 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe. A fuoco spento aggiungiamo il restante burro. Cuociamo e scoliamo la pasta al dente e condiamo.

Ingredienti:

• 1 etto di pane grattugiato
• 1 chcchiaio di farina di mais
• 1/2 cucchiaio di lievito in polvere per torte salate
• 1 cucchiaio di sale condito (vedi ricetta precedente)

Preparazione:

Uniamo il pane grattugiato e il sale condito. Aggiungiamo la farina di mais, il lievito, mescoliamo il tutto e usiamo come impanatira.

Si conserva in un barattolo chiuso.

Ingredienti:

• 200 gr. di sale fino
• 15 foglie di salvia
• 3 rametti di rosmarino (solo gli aghi)
• 1 cucchiaio di origano secco
• 3 spicchi d'aglio
• peperoncino a piacere
  
  
  

Preparazione:


Uniamo gli ingredienti, frulliamo il tutto e lasciamo riposare 3 giorni prima dell'uso.

Conservare in un vasetto di vetro