Ingredienti:

• 250 gr. di tagliatelle all'uovo
• 300 gr. di asparagi
• 2 uova
• ½ scalogno
  
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
​
Mettiamo le uova in una pentola con acqua fredda, dopo l'ebollizione cuociamole per 7 minuti, scoliamo e sgusciamo. In una padella antiaderente scaldiamo l'olio e facciamo rosolare lo scalogno tritato, aggiungendo gli asparagi puliti (conserviamo solo la parte verde) e tagliati a pezzetti. Aggiungiamo sale, pepe e ½ bicchiere d'acqua. Cuociamo per 15 minuti finché il sugo si sarà ristretto. Schiacciamo le uova in un piatto aggiungendo olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema. Scoliamo la pasta e saltiamo in una padella con gli asparagi. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di uova mescolando bene.

Ingredienti:

• 240 gr. di farfalle
• 200 gr. di piselli
• 1 bustina di zafferano
• ½ cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
  
  
  

Preparazione:

Rosoliamo la cipolla affettata finemente nell'olio, aggiungiamo i piselli e 100 ml. d'acqua, saliamo e pepiamo a piacere. Cuociamo per 10 minuti poi aggiungiamo lo zafferano.
A parte cuociamo la pasta, scoliamola e condiamola.

Ingredienti:

• 350 gr. di tortellini
• 1 grossa melanzana
• 50 gr. di grana padano
• 200 ml. di panna da cucina
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• sale

Preparazione: 
​
Soffriggiamo nell'olio lo spicchio d'aglio tritato, aggiungiamo la melanzana tagliata a dadini, saliamo e cuociamo per 20 minuti a fuoco basso. Aggiungiamo la panna, il formaggio grattugiato e abbondante prezzemolo tritato. Frulliamo il tutto con il minipimer.
A parte cuociamo i tortellini, scoliamo e condiamo.

Ingredienti:

• 250 gr. di riso arborio o carnaroli
• 400 gr. di zucca (sbucciata e senza semi)
• ½ cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo di carne
• 1 noce di burro
• 50 gr. Di stracchino (a piacere)
• sale
• pepe

Preparazione:

​Tagliamo la zucca a pezzetti, scaldiamo l'olio in una padella e facciamo soffriggere la cipolla tritata aggiungendo la zucca. Lasciamo stufare per 10 minuti. Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto, mescolando. Aggiungiamo il vino bianco e facciamolo evaporare. Continuiamo la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Saliamo e pepiamo a piacere. A cottura ultimata spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro.
A piacere possiamo aggiungere 50 gr. di stracchino.

Ingredienti:

• 250 gr. di tagliolini
• 1 spicchio d'aglio
• ½ cipolla
• 30 gr. di funghi porcini secchi
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ dado ai funghi
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione:

Sciacquiamo abbondantemente i funghi in acqua calda, tritate aglio e cipolla e rosoliamoli nell'olio caldo. Aggiungiamo i funghi e la farina, lasciamo insaporire per 2/3 minuti, aggiungiamo un bicchiere d'acqua, il dado e il pepe. Cuociamo per 20 minuti finché il sugo si sarà addensato. Aggiustiamo di sale e aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Cuociamo e scoliamo la pasta e condiamo.

Ingredienti:

• 250 gr. di pasta
  
• 2 fette di pancarré tostato
  
• 1 etto di mandorle sbucciate
  
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
• peperoncino
  
• sale
  

Preparazione:

Tostiamo in forno il pancarré e le mandorle per 12 minuti a 80°. Sbricioliamo il pancarré e tritiamo le mandorle grossolanamente. In una padella antiaderente scaldiamo l'olio e aggiungiamo il pancarré e il sale. A fuoco vivace facciamo imbiondire il pane, aggiungiamo le mandorle e il peperoncino a piacere. Lasciamo sul fuoco ¾ minuti e condiamo la pasta.

Ingredienti:

• 240 gr. di tagliatelle all'uovo
  
• 2 cespi di insalata belga
• 1 piccolo porro
• 1 etto di speck a dadini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliamo a striscioline l'insalata e il porro.
Scaldiamo l'olio in una pentola antiaderente e aggiungiamo lo speck a cubetti facendolo rosolare finché sarà diventato croccante. Togliamo lo speck dalla pentola e mettiamo le verdure, saliamo e pepiamo, e stufiamo a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti.
Cuociamo la pasta al dente, scoliamola e aggiungiamola al condimento unendo i cubetti di speck.

Ingredienti:

• 2 zucchine
• ½ cipolla
• 1 etto di piselli
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• sale
• pepe
• 250 gr. di tagliatelle all'uovo
  

Preparazione:

Scaldiamo l'olio in una padella antiaderente. Affettiamo le zucchine e le cipolle, aggiungiamole all'olio e facciamo rosolare per 2 minuti. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo 1 bicchiere d'acqua. Cuociamo per 15 minuti a fuoco basso, con coperchio. Togliamo dal fuoco e frulliamo, aggiungiamo i piselli e cuociamo per 10 minuti. Se asciuga troppo aggiungiamo acqua calda. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo 1 noce di burro.
Separatamente facciamo cuocere la pasta, scoliamola e aggiungiamola al condimento.

Ingredienti:

• 250 gr. di spaghetti di mais
  
• 1 cespo di radicchio rosso
  
• 2 piccoli porri
  
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
• 20 gr. di burro
  
• 3 cucchiai di farina
  
• 200 ml. di latte
  
• sale
  
• pepe
  

Preparazione:

Tagliamo a striscioline sottili l'insalata e a rondelle i porri, scaldiamo l'olio in una padella antiaderente, aggiungiamo le verdure, sale, pepe, e stufiamo a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungiamo ¾ di burro, sciogliamolo, versiamo la farina a pioggia e mescoliamo accuratamente. Aggiungiamo il latte e cuociamo a fuoco baso per 5 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe. A fuoco spento aggiungiamo il restante burro. Cuociamo e scoliamo la pasta al dente e condiamo.

Ingredienti:

• 100 gr. di salsiccia

• 2 grossi pomodori perini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ cipolla
• 8 foglie di basilico
  
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente scaldiamo l'olio e aggiungiamo la cipolla tritata grossolanamente. Facciamo rosolare e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata.
Dopo 3 minuti aggiungiamo il vino bianco.
Saliamo e pepiamo a piacere.
Continuiamo la cottura per 10 minuti.
Peliamo i pomodori (sarà più semplice se prima li avremo immersi in acqua bollente per 30 secondi) e tagliamoli a dadini.
Aggiungiamoli alla salsiccia e lasciamo cuocere 2/3 minuti.
Se necessario aggiustiamo di sale e pepe.

Cuociamo la pasta al dente, scoliamola, aggiungiamo al sugo le foglie di basilico spezzettate a mano e condiamo la pasta.

Formato di pasta consigliato: penne, tortiglioni