Tagliatelle uova e asparagi

Un piatto gustosissimo e completo

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Ricetta delle tagliatelle uova e asparagi

Ingredienti:

• 250 gr. di tagliatelle all'uovo
• 300 gr. di asparagi
• 2 uova
• ½ scalogno
  
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
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Mettiamo le uova in una pentola con acqua fredda, dopo l'ebollizione cuociamole per 7 minuti, scoliamo e sgusciamo. In una padella antiaderente scaldiamo l'olio e facciamo rosolare lo scalogno tritato, aggiungendo gli asparagi puliti (conserviamo solo la parte verde) e tagliati a pezzetti. Aggiungiamo sale, pepe e ½ bicchiere d'acqua. Cuociamo per 15 minuti finché il sugo si sarà ristretto. Schiacciamo le uova in un piatto aggiungendo olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema. Scoliamo la pasta e saltiamo in una padella con gli asparagi. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di uova mescolando bene.

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