Ricetta delle tagliatelle uova e asparagiIngredienti:
Preparazione: Mettiamo le uova in una pentola con acqua fredda, dopo l'ebollizione cuociamole per 7 minuti, scoliamo e sgusciamo. In una padella antiaderente scaldiamo l'olio e facciamo rosolare lo scalogno tritato, aggiungendo gli asparagi puliti (conserviamo solo la parte verde) e tagliati a pezzetti. Aggiungiamo sale, pepe e ½ bicchiere d'acqua. Cuociamo per 15 minuti finché il sugo si sarà ristretto. Schiacciamo le uova in un piatto aggiungendo olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema. Scoliamo la pasta e saltiamo in una padella con gli asparagi. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di uova mescolando bene.
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I nostri chef Marinella e Giuseppe, in esclusiva per "Le ricette di Stoffe e bottoni" Archivi
Maggio 2019
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