ANNALISA BALESTRIERI
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Tagliatelle uova e asparagi

11/12/2018

 
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Un piatto gustosissimo e completo

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Ricetta delle tagliatelle uova e asparagi

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Ingredienti:

  • 250 gr. di tagliatelle all'uovo
  • 300 gr. di asparagi
  • 2 uova
  • ½ scalogno
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:
​
Mettiamo le uova in una pentola con acqua fredda, dopo l'ebollizione cuociamole per 7 minuti, scoliamo e sgusciamo. In una padella antiaderente scaldiamo l'olio e facciamo rosolare lo scalogno tritato, aggiungendo gli asparagi puliti (conserviamo solo la parte verde) e tagliati a pezzetti. Aggiungiamo sale, pepe e ½ bicchiere d'acqua. Cuociamo per 15 minuti finché il sugo si sarà ristretto. Schiacciamo le uova in un piatto aggiungendo olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema. Scoliamo la pasta e saltiamo in una padella con gli asparagi. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di uova mescolando bene.
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